eulenspiegel - Ausgabe 828

ne n Mensche n in Deutschland , di e unte r eine r Apfelallergi e lei- den . Ein e medikamentös e The- rapi e existiert bislang nicht. Betroffen e müsse n bislan g au f Seite 15 präsentiert von Wa s vo r viele n Jahre n in de n Ver- suchsanlage n de r Hochschul e Osnabrüc k begann , ist forta n im Supermarktrega l zu finden : Sei t de m 15 . Novembe r 202 5 sin d unte r de m Dachmarken-Name n „Pompur “ di e erste n beide n offi- ziel l allergikerfreundliche n Apfel- sorte n im Hande l erhältlich . Bei- de n Sorte n wurd e da s ECARF- Siege l de r Europäische n Stiftun g für Allergieforschun g verliehe n – ein e Auszeichnung , di e sie be- reit s 202 2 als erst e Apfelsorte n überhaup t erhielten . Nich t nu r Allergikerinnen und Allergiker profitiere n vo n de n neue n Sor- ten : Di e erst e Sort e zeichne t sic h durc h ei n ehe r süßliche s Arom a aus , di e zweit e Sort e weis t ei n ausgeglichene s Zu- cker-Säureverhältnis auf. Bei beide n sin d di e Frücht e ehe r groß , knacki g un d saftig . Da di e Bäum e jedoc h noc h wachse n müssen , fäll t di e Ernt e in diese m Jah r noc h überschauba r aus. „Vo r dre i Jahre n erhielte n di e Sorte n da s ECARF-Siege l – heu- te erlebe n wir, wi e di e Forschun g de r Hochschul e Osnabrüc k in de n Allta g viele r Mensche n Ein- gan g findet . Fü r Allergikerinne n un d Allergike r bedeute t da s ein e deutlich e Verbesserun g de r Le- bensqualität“ , sag t Prof. Dr. Werner Dierend , Leite r de s Fach- gebiet s Obstba u an de r Hoch- schul e Osnabrück . Darübe r freu- e n könne n sic h übe r 3, 5 Millio- Mehr unter www.dereulenspiegel.de Fischhandel • Mittagstisc h • Catering Auch zum Mitnehmen: Mo. - Fr. 10 - 15 Uhr Gerne nach Absprache zu Ihrem Wunschtermin TÄGLIC H FRISCHER FISCH • GERÄUCHERT E SPEZIALITÄTE N • GESUNDER MITTAGSTISC H • FISCHPLATTE N FÜ R JEDEN ANLAS S • Fischhande l Prin z - Karl Prinz OHG Mühleneschwe g 17 - 49090 Osnabrück Tel: (0541) 6133 0 - www.fisch-prinz.de Öffnungszeiten Mo . - Fr. 8 - 18 Uhr Sa. 8 - 13 Uhr i Pr nz FISC F N H EI KOST T ad tio e t 19 0 r i n s i 5 Ab dem 21.11.2025 mi t besonder s geringe m Aller- gengehal t identifizier t un d wei- terentwickelt . Klinisch e Test s be- stätigte n ihr e gut e Verträglich- keit . Trotzde m sollte n sic h Aller- zahlt e sic h auc h be i de r Entwick- lun g de r neue n allergikerfreund- liche n Sorte n aus , den n di e Wis- senschaftlerinne n un d Wissen- schaftler des Forschungspro- jekt s konnte n au f übe r 70 0 Sorte n au s de m Züchtungspro- gram m de r ZI N zurückgreifen . Entsprechend groß war die Zuversicht, dass eine oder mehrere allergikerfreundliche Sorte n darunte r sind . Vor de n erfolgreiche n Kreuzun- ge n un d de r Auswah l de r Sorte n steh t ei n sorgfältige r Prozes s in de n Versuchsanlage n de r Hoch- schul e Osnabrück : Di e Blüte n de r Muttersorte n werde n ge- schützt , sodas s ein e gezielt e Be- stäubung durch ausgewählte Polle n erfolgt . So könne n die Forscherinne n un d Forsche r di e Eigenschafte n de r neue n Apfel- sorte n präzis e steuer n – ein- schließlic h eine r erhöhte n Wi- derstandsfähigkeit, die den langfristige n Erfol g de r Bäum e sichert . „Durc h gezielt e Kreu- zunge n un d di e kontinuierlich e Beobachtun g de r Pflanze n kön- ne n wir Apfelsorte n entwickeln , di e in Geschmack , Qualität , An- ba u un d Widerstandsfähigkei t überzeugen“ , erklär t Dierend . Insgesam t dauert e di e Entwick- lun g de r Sort e mehrer e Jahre . Di e Kreuzun g de r erste n Sort e erfolgt e 2004 , di e de r zweite n 2007. Anschließend erfolgte ein e langjährig e Prüfun g au f ver- schieden e Eigenschafte n wi e Aussehen , Geschmack , Ertra g un d Allergenpotential . Im letzte n Schrit t erfolgt e di e Anzuch t un d Pflanzun g vo n mehrere n hun- derttausen d Bäumen , di e jetz t in de n Ertra g kommen. Die beiden allergikerfreundli- che n Sorte n sin d di e dritt e un d viert e Sort e au s de m gemein- same n Züchtungsprogram m de r Hochschul e Osnabrüc k un d de r ZIN , di e es in di e Supermarkt- Regal e de r Republi k schafften . Dieren d wa r auc h federführen d an der Entwicklun g de r Sorte n „Deichperle“ und „Aldiamo“ beteiligt . Di e Züchtungsinitiativ e Niederel- be ist für di e Einführun g de r Sor- te n in de n Hande l zuständig , hierz u zähl t unte r andere m auc h di e Namensgebun g de r neue n Sorten . „Unte r der Dachmark e ,Pompur ‘ bringe n wir zwe i Apfel- sorte n au f de n Markt , di e für Allergikerinnen und Allergike r geeigne t ist – un d zugleic h geschmacklic h überzeugt . D a di e Erntezeitpunkt e verschiede n sind , ermögliche n wi r ein e lang e Verfügbarkei t de r Früchte“, so Matthia s Schmoldt , Obstbaue r un d Mitglie d de r ZIN . Die s stöß t au f große s Interesse , den n be- reits jetzt steht fest, dass mehrere Lebensmitteleinzel- händle r de n Apfe l ins Sortimen t aufnehme n werden . Allergikerfreundliche Äpfel der Hochschuhle Osnabrück kommen in den Handel Von der Forschung in die Regale gikerinne n un d Allergike r auc h bei dieser Sorte langsam rantasten . Dieren d arbeite t scho n sei t meh r al s 20 Jahre n mi t de r ZI N au s de m Alte n Lan d zusammen . Im Jah r 200 2 gründete n siebe n jung e Obstbauer n mi t run d 17 0 weitere n Obstbaubetriebe n un d Obsthändler n di e Züchtungsini- tiativ e Niederelbe , u m neu e re- gional e Apfelsorte n auf den Mark t zu bringen . Di e Hoch- schul e Osnabrüc k ist sei t de r Gründun g als wissenschaftlich e Unterstützun g an Bord . Dies e langjährige Zusammenarbeit frisch e Äpfe l verzichte n ode r au f ausschließlic h erhitzt e Frücht e zurückgreifen . Auc h in diese m Fall gil t allerdings : Vollständi g allergenfrei e Äpfe l sin d nich t möglic h – doc h di e neue n Sorte n sin d für viel e Allergiker/inne n erstmal s wiede r verträglich . Di e Sorte n sin d da s Ergebni s ei- ne s mehrjährige n Forschungs- projekt s de r Hochschul e Osna- brück , de r Technische n Universi- tät Münche n (TUM) un d de r Cha- rit é – Universitätsmedizi n Berlin . In enge r Zusammenarbei t mi t de r Züchtungsinitiativ e Nieder- elb e (ZIN ) wurde n Apfelsorte n Zarte s Fleisch , fei n gegarte s Ge- müs e ode r aromatische r Fisc h – mi t de r Sous-vide-Method e las- se n sic h Speise n besonder s schonend, präzise und ge- schmacksintensiv zubereiten. Doc h bei m Kau f eine s Sous- vide-Garer s unterscheide n sic h di e Gerät e deutlic h in Sicherheit , Bedienkomfort und Energie- effizienz. TÜV-SÜD-Produktex- pert e Christia n Käst l erklärt , wo- rau f Verbrauche r achte n sollten , dami t Genus s nich t in Frus t endet. Die Sous-vide-Methode, ur- sprünglic h au s de r Spitzengas- tronomie , ha t längs t privat e Kü- che n erobert . Lebensmitte l wer- de n vakuumier t un d be i niedri- ge n Temperature n im Wasser- ba d gegart . So bleibe n Ge- schmack , Nährstoff e un d Textu r besse r erhalte n al s be i her- kömmliche n Verfahren . Zude m lasse n sic h viel e Gericht e gu t vorbereite n un d flexibe l fertig- stelle n – idea l für größer e Menü s ode r Familienessen. Zwe i Bauforme n mit unterschiedliche n Vorzügen Sous-vide-Gerät e gib t es in zwe i Kategorien : Modell e mi t inte- griertem Tank vereinen Ge- häuse , Wasserbehälte r un d De- ckel . Si e sin d leistungsstärker , besse r isolier t un d wenige r an- fälli g für Verdunstun g – perfek t für lang e Garzeite n un d häufige n Einsatz , allerding s teure r un d platzintensiver . Sous-vide-Stick s werde n in eine n Top f ode r hitze- beständigen Behälter einge- hängt . Si e sin d flexibel , kompak t un d preisgünstig , eigne n sic h gu t für Einsteige r un d Küche n mi t weni g Stauraum . Wichti g ist ei n ausreichen d großes , gu t isolierte s Gefäß , u m Wärmever- lust e zu minimieren. „Wer regelmäßi g groß e Menge n zubereitet , ist mi t eine m Gerä t mi t feste m Tank oft im Vorteil . Für den gelegentlichen Ge- brauc h reich t abe r häufi g ei n hochwertiger Stick”, meint Christia n Kästl. Fü r gelungen e Ergebniss e ist ei- ne stabile , präzis e Temperatur- führun g entscheidend . Scho n klein e Schwankunge n beeinflus- se n Konsisten z un d Gargrad . Hochwertig e Gerät e halte n di e Temperatu r seh r exakt ; regelmä- ßig e Kalibrierun g sorg t für dauer- haf t verlässlich e Werte. Ebens o wichti g ist ein e gut e Wasserum- wälzun g durc h integriert e Pum- pe n ode r Propeller , dami t überall im Wasserba d dieselb e Tempe- ratu r herrscht . Kürzer e Aufheiz- zeiten und Energiesparfunk- tione n wi e automatisch e Ab- schaltun g ode r isoliert e Behälte r senken zusätzlich den Ver- brauch. Auc h Sicherheitsfunktione n sin d zentral . Gut e Gerät e verfüge n übe r Trockenlaufschutz , Tempe- raturbegrenzun g un d Überhit- zungsschutz . Standsichere , hit- zebeständig e Gehäus e un d Grif- fe schütze n vor Verbrühunge n – besonder s bei Geräte n mi t Tank. De r Bedienkomfor t spiel t eben- so ein e Rolle : ei n gu t ablesbare s Display , intuitiv e Menüführung , Time r ode r App-Steuerun g er- leichtern lange Garprozesse. Ein e einfach e Reinigun g – etw a durc h glatt e Oberfläche n ode r abnehmbar e Pumpe n – beug t Keimbildun g vor un d erhöh t di e Lebensmittelsicherheit . Robust e Materialie n wi e Edelstahl , BPA- freie r Kunststof f sowi e leich t nachbestellbar e Ersatzteil e ver- länger n di e Lebensdauer. We r au f geprüft e Qualitä t setzt , achte t auf Prüfzeiche n wi e da s GS-Zeiche n ode r da s TÜV-SÜD- Oktagon . Si e belegen , das s ei n Gerä t hinsichtlic h elektrische r Sicherheit , Mechani k un d Verar- beitun g nac h geltende n Norme n geteste t wurde . Hinweis e zu Ge- räuschentwicklun g un d Energie- verbrauc h helfe n zusätzlic h bei der Auswahl, besonders für Geräte , di e übe r Stunde n laufen. (Text : TÜV Süd) Sanft garen, sicher genießen Sous-vide-Garer Famili e Riepe (Bitte bestellen Sie vor) Frische, knusprige 1/2 Ente aus dem Ofen Imme r Freitag , Samsta g un d Sonntag: Unser e finde n Sie unter www.restaurant-leonardo.de Speisekarte E-Mail : restaurant-leonardo@web.de • Leidenschaftlich kochen • Liebevoll servieren • Lustvoll genießen